Pastrami to jedno z tych mięs, które oczarowuje bogactwem smaków i aromatów, zwłaszcza kiedy przygotowuje się je w domowej wędzarni lub na grillu. Jego intensywnie przyprawiona, dymna skorupa i soczyste wnętrze to prawdziwa uczta dla podniebienia. Jeśli marzysz o własnoręcznie przygotowanym pastrami, ten artykuł jest dla Ciebie. Oto jak stworzyć to wyjątkowe danie, wykorzystując grilla i wędzarnię, by uzyskać efekt, który oczaruje każdego miłośnika dobrego smaku.
Co to jest pastrami?
Pastrami to wyjątkowy rodzaj mięsa, najczęściej przygotowywany z mostka wołowego (choć początkowo ze względu na cenę z gęsich piersi), który przechodzi proces peklowania, przyprawiania, wędzenia i gotowania, aż stanie się niezwykle miękki i soczysty. Tradycyjnie pastrami wywodzi się z kuchni żydowskiej, jednak ogromną popularność zdobyło zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, gdzie stało się symbolem kanapek typu delikatesowego. Mięso jest najpierw długo peklowane w soli i przyprawach, co nadaje mu wyjątkowy, głęboki smak. Następnie wędzone, dzięki czemu zyskuje charakterystyczny dymny aromat, a na koniec gotowane na parze do osiągnięcia idealnej tekstury. Za sprawą tej unikalnej metody obróbki, pastrami wyróżnia się bogatym smakiem, który łączy w sobie nuty słone, pikantne i dymne.
Co ciekawe, pastrami doczekało się również swojego święta. Dzień Pastrami obchodzony jest corocznie 14 maja. To okazja, by docenić to pyszne, aromatyczne mięso, które stało się jednym z symboli amerykańskiej kuchni. Choć nie jest to oficjalne święto, wielu miłośników pastrami wykorzystuje ten dzień, by przygotować i zjeść swoje ulubione danie, a restauracje i delikatesy oferują różne promocje związane z pastrami. To świetna okazja, by odkrywać różne przepisy i cieszyć się tym wyjątkowym smakiem.
Z czym podawać prawdziwe pastrami wołowe?
Pastrami jest niezwykle wszechstronne i można je podawać na wiele sposobów. Najbardziej klasycznym i popularnym podaniem jest kanapka z pastrami na żytnim chlebie, z dodatkiem musztardy oraz plasterków kiszonego ogórka. Taka kompozycja podkreśla wyrazisty smak mięsa, a pikantność musztardy i kwasowość ogórka doskonale równoważą jego tłustość. Prawdziwe pastrami świetnie komponuje się także z chrzanem, kiszoną kapustą, serem szwajcarskim oraz sosami majonezowymi i musztardowymi.
Doskonałym dodatkiem mogą być również pieczone ziemniaki, sałatki na bazie rukoli, czy grillowane warzywa. Dzięki intensywnemu smakowi pastrami sprawdzi się zarówno jako element sycących kanapek, jak i główne danie, uzupełnione prostymi, acz wyrazistymi dodatkami. Cienkie plastry będą również doskonałym dopełnieniem talerza z wędlinami lub koreczków, które można serwować w formie przekąsek. Jeśli jesteś fanem intensywnych smaków i aromatów wędzonych mięs, domowe pastrami to przysmak, który z pewnością warto spróbować.
Wędzarnie Borniak – doskonały wybór dla miłośników pastrami
Przygotowanie pastrami w domowej wędzarni wymaga odpowiedniego sprzętu, który pozwoli na precyzyjną kontrolę temperatury i dymu. Wędzarnie i smokery marki Borniak są cenione przez amatorów i profesjonalistów za swoją jakość, prostotę obsługi oraz niezawodność. Marka Borniak oferuje wędzarnie, które sprawdzają się przy wędzeniu pastrami dzięki równomiernemu rozprowadzaniu dymu oraz stabilnej temperaturze. Urządzenia te są wyposażone w generator dymu i sterownik, dzięki czemu umożliwiają pełną kontrolę nad procesem wędzenia, co jest istotne przy przygotowywaniu idealnego pastrami.
Dodatkowo, Borniak oferuje szeroki wybór akcesoriów, takich jak haki do mięsa, półki oraz zrębki o różnych smakach (np. olchowe, jabłoniowe), które wpływają na ostateczny aromat pastrami. Wędzarnia Borniak to sprzęt, który pozwala na uzyskanie idealnego efektu przy minimalnym nakładzie pracy, co czyni ją doskonałym wyborem zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych miłośników wędzenia.
Sprawdź także: Wędzenie pstrąga – odkryj nowe smaki z marką Borniak
Przepis na pastrami wołowe z wędzarni Borniak
Przygotowanie pastrami w domu może być czasochłonne, ale to fantastyczna okazja, by spróbować swoich sił w domowym wędzeniu i grillowaniu. Własnoręcznie przyrządzone pastrami z pewnością będzie o wiele lepsze niż to, które znajdziemy w sklepach, a proces marynowania i wędzenia daje ogromne pole do eksperymentów – możesz dowolnie dostosować przyprawy, aby uzyskać idealny smak. Jeśli więc, zastanawiasz się, jak zrobić pastrami wołowe w domu? Mamy dla Ciebie przepis na pastrami od marki Borniak, która jest liderem w dziedzinie sztuki wędzenia. Do jego wykonania potrzebujemy dobrej jakości mięsa oraz aromatycznych przypraw, które nadadzą fantastycznego smaku. Zaczynajmy!
Składniki:
- 2 kg mostka wołowego
Marynata (dla 2 kg mięsa):
- 40 g peklosoli
- 20 g czosnku w proszku
- 20 g cebuli w proszku
- 70 g czarnych ziaren pieprzu
- 20 g ziaren kolendry
- 30 g ziaren gorczycy
- 200 g cukru trzcinowego
- 10 g imbiru w proszku
Przyprawy na nacierkę:
- 15 g czarnego pieprzu, grubo mielonego
- 8 g ziaren kolendry, grubo mielonych
- 5 g ziaren gorczycy, grubo mielonych
- 2 g suszonego tymianku
- 4 g czosnku w proszku
- 4 g cebuli w proszku
Wykonanie:
- Proces przygotowania pastrami zaczniemy od wykonania marynaty. Pieprz, sól, kolendrę, imbir i pozostałe przyprawy marynaty mielimy na proszek za pomocą młynka lub moździerza.
- Tak przygotowaną mieszanką peklującą, dokładnie nacieramy mostek wołowy, a następnie pakujemy próżniowo lub bardzo szczelnie owijamy w folię spożywczą.
- Przechowujemy w lodówce przez 10 dni.
- Po 10 dniach dokładnie myjemy mięso, aby pozbyć się nadmiaru marynaty.
- Następnie obficie nacieramy przyprawami na nacierkę.
- Przechodzimy do wędzenia. Rozgrzewamy wędzarnię Borniak do temperatury 130°C.
- Napełniamy generator dymu zrębkami olchowymi.
- Gdy wędzarnia będzie już nagrzana, wkładamy i wędzimy mięso w dymie przez 60 minut.
- Następnie wyłączmy generator dymu i pozostawiamy mięso w wędzarni na około 8 godzin, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 70°C.
- Po osiągnięciu wewnątrz mięsa temperatury 70°C zmniejszamy temperaturę w komorze na 70°C.
- Całkowicie wystudzone mięso, pakujemy próżniowo po raz drugi.
- Przechowujemy w lodówce przez kolejne 5 dni, aby smaki i aromaty mogły się w pełni rozwinąć.
- Po upływie tego czasu pastrami jest gotowe do wyjęcia i pokrojenia na kanapki.
Smacznego!
Wędzarnie Borniak i inne akcesoria – Twój przepis na sukces
Wędzenie pastrami to sztuka, która wymaga odpowiedniego sprzętu. Wędzarnie i smokery Borniak są nie tylko solidnie wykonane, ale także wyposażone w szereg udogodnień, takich jak łatwy w użyciu generator dymu, który zapewnia stały poziom dymienia i umożliwia wybór różnych rodzajów drewna, co wpływa na ostateczny smak mięsa.
Wędzarnia elektryczna domowa Cyfrowa Borniak Simple UWD-70 v1.4
Chcesz wędzić duże ilości mięsa, ryb czy warzyw jednocześnie? Wędzarnia UWD-70 v1.4 to idealne rozwiązanie dla Ciebie! Dzięki pojemności 70 litrów i 6 poziomom wędzenia, przygotujesz różnorodne potrawy, zachowując ich wyjątkowy smak i aromat. Wydajny generator dymu zapewni równomierne wędzenie przez nawet 8 godzin, a izolowane drzwiczki utrzymają stabilną temperaturę. Kliknij zobacz i dowiedz się więcej!
Smoker BBQ Cyfrowy Borniak BBDS–70 v1.4
Chcesz osiągnąć perfekcję wędzenia? Smoker to urządzenie, które przerośnie Twoje oczekiwania. Dzięki możliwości osiągnięcia aż 150°C, idealnie nadaje się do długiego, powolnego przyrządzania mięsa metodą slow and cook. Pojemność 70 litrów i 6 poziomów rusztów zapewnią Ci mnóstwo miejsca na kulinarne eksperymenty.
Czym smoker różni się od wędzarni elektrycznej? Przede wszystkim możliwością osiągnięcia wyższej temperatury i intensywności dymu. Duży zasobnik na zrębki drewna pozwala na wędzenie przez 8 godzin bez konieczności uzupełniania paliwa. Dzięki temu uzyskasz bogatszy i bardziej złożony aromat wędzonych potraw.
Poznaj wędzarnie i smokery Borniak:
Szukasz akcesoriów do wędzenia, które sprawdzą się podczas wędzenia mięsa? Marka Borniak oferuje też dodatki, jak półki i haki, które umożliwiają wygodne zawieszenie mięsa oraz jego równomierne uwędzenie.
- Termometr do mięsa – to kolejne przydatne narzędzie, zwłaszcza przy przygotowywaniu pastrami, które wymaga osiągnięcia określonej temperatury wewnętrznej. Dzięki temu akcesorium możemy monitorować mięso podczas wędzenia i zakończyć go w idealnym momencie, bez ryzyka przesuszenia mięsa.
- Zrębki wędzarnicze – do wędzenia doskonale sprawdzi się drewno drzew liściastych. Mięso wołowe uwielbia aromat dębu, klonu i olchy, dzięki czemu każda potrawa smakuje wyśmienicie.
- Pazury B-Claws BBQ Borniak – to akcesorium do szarpania, rozdrabniania i przenoszenia mięsa. Wystarczy wbić jeden ze szponów w kawałek mięsa, następnie drugim podzielić je na mniejsze części. Zestaw zawiera 2 sztuki szponów.
- Ruszt siatkowy do wędzarni 70 Borniak – dedykowany do wędzarni i smokerów o pojemności 70 litrów. Doskonały do wędzenia większych kawałków oraz drobnych składników. Perforacje o wymiarach 10 x 10 mm zapewniają wygodne wędzenie ulubionych potraw. Zobacz!
Przepis na pastrami z grilla
Wołowina a'la Pastrami z grilla? Tego trzeba spróbować! Ten specjał możecie przygotować również na grillu. Mięso poddamy grillowaniu na grillu Broil King zasilanym pelletem, co dodatkowo poprawi jego smak. Zobaczcie, jakie to proste:
Składniki:
- Łopatka wołowa około 1.2 kg
- Solanka 1% (1 l wody, 10 g soli, goździk, kardamon, cynamon, pieprz)
Mieszanka przypraw:
- Czosnek granulowany - 2 opakowania
- Kumin mielony - 3 łyżki
- Słodka papryka - 2 łyżki
- Ziarna kolendry - całe opakowanie
- Musztarda miodowa - 2 łyżki
Wołowina a'la Pastrami z grilla – sposób przygotowania:
- Mięso pozostawiamy w 1-procentowej solance (w naczyniu mieszamy wodę, sól i przyprawy) na około 24 godziny i na ten czas wkładamy do lodówki. Następnie dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym.
- Łopatkę pokrywamy przygotowaną mieszanką przypraw.
- Rozgrzewamy grill na pellet marki Broil King do około 150°C i pozostawiamy w nim na około 2-2,5 godz. Następnie mięso kolejne 4 godziny grillujemy w żeliwnym naczyniu – opcjonalnie dla smaku możemy podlać piwem lub bulionem.
- Mięso kroimy w poprzek włókien.
- Przechodzimy do przygotowania kanapek.
- Kromkę chleba wiejskiego smarujemy musztardą, następnie układamy pokrojoną w plasterki cebulę i ogórka kiszonego oraz liść sałaty – przykrywamy drugą kromką również pokrytą musztardą.
Smacznego!
Więcej wskazówek dotyczących wykonania przepisu, znajdziecie w poniższym filmie:
Zobacz także przepis na mostek wołowy z grilla:
Sprawdź także: Czym jest sól peklowa i dlaczego używa się jej do wędzenia? Wszystko o peklosoli
Komentarze