Wędzarnie
Dużo problemów z wędzeniem wynika z nieprawidłowego przygotowania mięsa. Pamiętaj o tym, żeby przed wstawieniem mięsa do wędzarni odpowiednio je przygotować.
Etapy przygotowywania mięsa
Jest kilka etapów, których nie można pominąć, jeśli chcemy otrzymać dobrze uwędzony produkt:
- Osusz mięso – dzięki temu pozbędziesz się szkodliwych substancji smolistych, które osiadają na mięsie.
- Wygrzej wędzarnię – pozbędziesz się w ten sposób wilgoci z komory wędzarni.
- Wstrzymaj się z puszczeniem dymu – gorące powietrze z wędzarni poprawi osuszenie mięsa.
Obróbka termiczna
Pamiętaj, że samo wędzenie to nie wszystko. Produkt, który nie przebywa w odpowiedniej temperaturze, będzie surowy w środku – nawet jeśli wędzenie będzie bardzo długie. Dzięki wędzeniu uzyskasz intensywny aromat, smak oraz kolor, ale mięso nadal będzie surowe w środku. Dopiero obróbka termiczna sprawi, że mięso nie będzie surowe – na ostatnim etapie należy podwyższyć temperaturę.
Po zakończeniu wędzenia mięso należy wybrać jedną z dwóch metod obróbki:
- podpiekanie/pieczenie mięsa
- parzenie w wodzie
Jaki rodzaj obróbki będzie odpowiedni? To zależy od wybranego produktu i receptury, zgodnie z którą powinno się przygotowywać wędzony produkt.
Inne przyczyny niedowędzonego mięsa
Inne przyczyny niedowędzonego mięsa mogą być następujące:
- zbyt ciasne ułożenie mięsa w komorze
- nieodpowiedni przepływ dymu – przesłonę generatora należy zamykać tylko, gdy wieje wiatr. W dobrych warunkach pogodowych wędzić przy otwartym kominku.
- brak odpowiedniej temperatury wewnątrz mięsa – należy ją kontrolować, wbijając w najgrubszą część mięsa termometr.
Wędzenie – więcej znajdziesz na naszym blogu:
Wędzarnia to Twój nowy nabytek i zastanawiasz się, w jaki sposób przygotowywać w niej produkty? Decydując się na wędzenie mięsa, masz do wyboru dwie podstawowe metody wędzenia:
- wędzenie zimne – w temperaturze 15-24°C. Mięso należy wędzić 3-10 dni przez około 6 godzin dziennie. Uwędzone w ten sposób mięso można przechowywać przez dłuższy czas.
- wędzenie ciepłe – w temperaturze 30-50 °C. Mięso należy wędzić przez około 48 godzin. To często wybierana forma wędzenia kiełbas i baleronów.
- wędzenie gorące – w temperaturze 40-65°C. Mięso należy wędzić 1 dzień przez 2-6 godzin.
Jak wędzić mięso?
Aby wędzone mięso było gotowe, musisz poczekać kilka dni. Proces wędzenia składa się z kilku etapów, a przed wstawieniem mięsa do wędzarni, należy je odpowiednio przygotować. Przedstawiamy wskazówki, które przeprowadzą Cię krok po kroku przez wędzenie mięsa:
- Namocz mięso w solance i pozostaw na 3-5 dni. Solanka to roztwór wody z solą kamienną. Do solanki można dodać przyprawy, takie jak czosnek, pieprz, oregano, rozmaryn lub papryka.
- Dokładnie osusz mięso, wieszając je na co najmniej 10 godzin, najlepiej używając specjalnej worka wędliniarskiego.
- Wygrzej wędzarnię, aby pozbyć się wilgoci z komory. Do rozpalenia wędzarni używaj suchego drewna, najlepiej z drzew liściastych, takich jak olcha oraz buk.
- Po włożeniu mięsa do wędzarni, osusz ponownie mięso gorącym powietrzem – nie puszczaj od razu dymu.
- Zamknij szczelnie wędzarnię i rozpocznij wędzenie wybraną metodą. Co jakiś czas sprawdzaj temperaturę.
- Po zakończeniu wędzenia pamiętaj o obróbce termicznej. Obróbka polega na podwyższeniu temperatury, w celu ścięcia białka. Możesz wybrać parzenie mięsa w wodzie lub podpiekanie.
Wędzenie – więcej znajdziesz na naszym blogu:
Jeśli poszukujesz wędzarni, która będzie łatwa w czyszczeniu i odporna na działanie czynników zewnętrznych, to rekomendujemy wybór wędzarni metalowej. Poszczególne modele wędzarni tego typu różnią się między sobą źródłem zasilania i możemy wyróżnić:
- wędzarnie węglowe
- wędzarnie gazowe
- wędzarnie elektryczne
Która wędzarnia będzie najlepsza? Każde rozwiązanie ma jakieś zalety, a ostateczny wybór powinien być dostosowany do Twoich potrzeb i oczekiwań.
Wędzarnie elektryczne
To dobry wybór, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z wędzeniem. Wędzarnie elektryczne posiadają panel cyfrowy lub pokrętła, dzięki czemu sterowanie ogranicza się do ustalenia oczekiwanych parametrów. Dym powstaje dzięki specjalnemu generatorowi, a temperatura jest przez cały czas utrzymywana na wybranym poziomie. Aromat uzyskuje się ze specjalnych wiórek wędzarniczych. Urządzenia tego typu są bardziej bezpieczne – nie ma w nich żywego ognia. W naszym sklepie posiadamy elektryczne wędzarnie Borniak oraz wędzarnie Bradley.
Wędzarnie węglowe
Modele tego typu mogą przypaść do gustu osobom, które cenią sobie wielofunkcyjne urządzenia – na rynku są dostępne wędzarnie, które umożliwiają także grillowanie. Wędzarnie węglowe są bardziej wymagające – rozpalanie może być czasochłonne, a później należy kontrolować temperaturę oraz proces wędzenia. To odpowiednie rozwiązanie dla osób, które cenią sobie tradycyjne rozwiązania i czerpią przyjemność z rytuału związanego z wędzeniem. W naszym sklepie znajdziesz wędzarnie Landmann, na których możesz także grillować.
Wędzarnie gazowe
Wędzarnie gazowe, podobnie jak elektryczne, są proste w obsłudze i utrzymują przez cały czas ustawioną temperaturę. Przygotowanie do wędzenia nie zajmuje dużo czasu – wystarczy nasypać wiórków wędzarniczych, napełnić wodą odpowiedni pojemnik i wcisnąć zapalarkę. W wędzarniach gazowych znajduje się również pokrętło, które służy do regulacji temperatury. Ze względu na używane paliwo, lepiej nie pozostawiać wędzarni gazowej bez nadzoru.
Wędzenie – więcej znajdziesz na naszym blogu:
Termometr do wędzarni pozwoli mieć pewność, że temperatura w której wędzimy, jest właściwa. Termometry możemy podzielić na dwa główne typy:
- termometry analogowe – proste urządzenia, które składają się ze wskazówki, tarczy z temperaturami oraz sondy. Bardziej przystępne cenowo, ale mniej dokładne. Dostępne są modele z długą sondą na szpikulcu, które pozwalają zmierzyć temperaturę nie tylko w komorze wędzarni, ale także wewnątrz wędzonego mięsa.
- termometry cyfrowe – umożliwiają dokładny odczyt temperatury na wyświetlaczu cyfrowym, najczęściej zasilane są bateriami. Droższe modele posiadają różne dodatkowe funkcje, takie jak informowanie, gdy temperatura w wędzarni przekroczy optymalny poziom. Zaawansowane modele umożliwiają podłączenie kilku sond jednocześnie, dzięki czemu możesz kontrolować kilka produktów w tym samym czasie. Wiele nowoczesnych termometrów (np. marki GrillEye), posiada także możliwość komunikacji za pomocą Bluetooth lub Wi-Fi i kontrolowanie temperatury z poziomu smartfonu.
Wybór termometru zależy od indywidualnych preferencji użytkownika. Jeśli jesteś amatorem i szukasz prostego, niedrogiego urządzenia do odczytu temperatury – możesz wybrać termometr analogowy. Jeśli zależy Ci na wygodzie, dokładnym pomiarze, a ponadto cenisz sobie nowoczesne rozwiązania, wybierz termometr cyfrowy.
Wędzenie – więcej znajdziesz na naszym blogu:
- Niedowędzone mięso – dlaczego wędzarnia nie dowędza mięsa?
- Nowości od marki GrillEye – poznaj inteligentny termometr bezprzewodowy
Drewno wpływa na kolor i smak wędzonego produktu, dlatego wybór ten nie powinien być przypadkowy.
Najlepiej w wędzarni sprawdza się twarde drewno z drzew liściastych. Drewno powinno być suche, najlepiej aby wcześniej było sezonowane przez kilka lat. Kawałki drewna muszą być całkowicie zdrowe – pozbawione elementów spróchniałych, pleśni czy grzybów. Zalecane jest również, aby drewno do wędzenia było pozbawione kory. Najczęściej wybierane rodzaje drewna to:
- olcha – uniwersalny gatunek, który dobrze się sprawdzi do wędzenia każdego rodzaju mięsa. Pozwala uzyskać różne kolory – od żółtego po brązowy.
- buk – nadaje wędzonkom jasnożółty kolor, zalecany do wędzenia ryb i wieprzowiny.
- jabłoń – nadaje mięsu słodkawy smak i ciemnobrązowy kolor, często wybierana do wędzenia drobiu.
- śliwa – nadaje słodkawy smak z nutą owocową, często stosowana do wędzenia wieprzowiny.
- grusza – nadaje produktom czerwonawy kolor, dobrze się sprawdza do wędzenia drobiu.
Należy unikać drzew iglastych, ponieważ wydzielają substancje smoliste, które osadzają się na mięsie, nadając mu gorzki smak i ciemną barwę.
Wędzenie – więcej znajdziesz na naszym blogu
Jeśli masz zamiar wędzić mięso w wędzarni ogrodowej, możesz się zdecydować na jedną z trzech metod wędzenia:
- na zimno
- na ciepło
- na gorąco
W jakiej temperaturze wędzić mięso?
W zależności od wybranej techniki, czas wędzenia oraz optymalna temperatura dla wędzonego produktu, będą się różnić.
- Wędzenie na zimno – ta metoda jest najbardziej czasochłonna – wędzenie trwa od 3 do 10 dni. Optymalna temperatura mieści się w przedziale 15-24 stopni Celsjusza.
- Wędzenie na ciepło – podczas wędzenia w ciepłym dymie wymagana temperatura wynosi 22-45 stopni Celsjusza. Cały proces może potrwać od kilku godzin do dwóch dni.
- Wędzenie na gorąco – to metoda, która pozwoli uzyskać produkt najszybciej. Mięso wędzone jest przez 2-6 godzin w temperaturze 40 – 60 stopni Celsjusza.
Wędzenie – więcej znajdziesz na naszym blogu
Najczęściej wybierane wędzarnie, to takie, które zostały wykonane z drewna. Jednak aktualnie coraz większą popularność zyskują również wędzarnie metalowe. Którą z nich wybrać? Poznaj wady i zalety każdego rozwiązania, zanim podejmiesz decyzję.
Wędzarnia drewniana
Takie wędzarnie często są budowane samodzielnie, dzięki czemu mogą one być idealnie dopasowane do naszych potrzeb. Można ustalić:
- jej dokładne wymiary, co jest szczególnie przydatne, gdy przestrzeń w ogrodzie jest ograniczona
- układ półek
- ilość półek i haków
Jeśli zdecydujesz się na urządzenie podstawowe, bez innowacyjnych rozwiązań, takich jak panele elektryczne, to cena wędzarni drewnianej będzie znacznie bardziej przystępna niż wędzarni metalowej.
Niestety wędzarnie drewniane mają wiele wad. Są podatne na działanie wilgoci oraz szkodników. Trudność może sprawiać także utrzymanie wędzarni drewnianej w czystości – jest narażona na pojawienie się pleśni i grzybów.
Wędzarnia metalowa
Wykonane ze znacznie trwalszego materiału, nie są narażone na działanie czynników zewnętrznych. Ponadto, utrzymanie ich w czystości jest znacznie łatwiejsze. Samodzielne budowanie wędzarni metalowej byłoby trudne, ale na rynku jest dostępnych wiele modeli o różnej wielkości i układzie wewnątrz. Dostępne są modele węglowe, elektryczne oraz gazowe. Osoby, które lubią grillować, mogą wybrać urządzenie, które łączy w sobie funkcję wędzenia i grillowania. Natomiast modele gazowe i elektryczne z pewnością docenią osoby ceniące wygodę.
Wędzenie – więcej znajdziesz na naszym blogu:
Jeśli planujesz wybudować w ogrodzie wędzarnię, masz do wyboru dwie opcje – wędzarnię drewnianą lub murowaną. Który materiał lepiej się sprawdzi?
Wędzarnia drewniana
Wędzarnia tego typu najczęściej jest budowana z drewna pochodzącego z drzew liściastych, a jej rozmiary nie są duże. W porównaniu do wędzarni murowanych lub metalowych, koszt wykonania budowli tego typu nie jest duży. Kolejną zaletą tego rozwiązania jest możliwość budowy wędzarni stacjonarnej lub mobilnej, wyposażonej w nóżki ułatwiające przesuwanie w inne miejsce. Jednakże wędzarnia drewniana jest bardziej narażona na negatywny wpływ wilgoci oraz ataki szkodników. Aby wędzarnia posłużyła jak najdłużej, należy zabezpieczać jej zewnętrzną część preparatami ochronnymi wysokiej jakości. Pasuje do aranżacji w stylu rustykalnym, dobrze się komponuje z altaną.
Wędzarnia murowana
Budowla wykonana z cegły jest trwałym rozwiązaniem, które posłuży przez wiele lat. Koszt zbudowania takiej wędzarni będzie większy, ale jest ona odporna na działanie wilgoci i nie wymaga ona tak częstych prac konserwacyjnych, jak w przypadku wędzarni drewnianej. Ponadto może być wzbogacona o piec chlebowy i ruszty grillowe. Ponadto, murowana wędzarnia wykonana z cegły lub kamienia, jest niezwykle odporna na uszkodzenia mechaniczne.
Wędzenie – więcej znajdziesz na naszym blogu:
- Drewniana czy metalowa - która wędzarnia jest lepsza?
- Jaka wędzarnia jest najlepsza? Sprawdź, na co zwracać uwagę podczas zakupów
Planując zakup wędzarni, masz do wyboru dwie opcje – wędzarnię tradycyjną, która wymaga opalania drewnem lub wędzarnię elektryczną, w której ciepło jest generowane przez grzałkę. Jaka wędzarnia będzie lepsza?
Wędzarnia tradycyjna
Najczęściej jest to budowla drewniana lub murowana opalana drewnem, które generuje ciepło i dym. Przygotowanie do wędzenia jest czasochłonne – drewno należy porąbać na szczapy i rozpalić w palenisku, a przez cały proces wędzenia trzeba systematycznie dokładać drewna, pilnować temperatury i dbać o odpowiednią gęstość dymu. Cały proces jest czasochłonny i angażujący – wymaga dużego nakładu pracy i ciągłej kontroli. Płomień, który wymknie się spod kontroli, może przypalić zawartość komory. Trudno także uzyskiwać za każdym razem takie same efekty. Zdarza się również, że palenisko wygasa. Wędzarnia tradycyjna, to rozwiązanie odpowiednie dla osób, które uważają czasochłonny rytuał związany z wędzeniem za przyjemność, a sam proces przygotowywania wędzonek uważają za swoje hobby, czerpiąc satysfakcję z samodzielnego kontrolowania płomienia.
Wędzarnia elektryczna
Aby wędzarnia elektryczna zaczęła pracować, wystarczy ją włączyć za pomocą odpowiedniego przycisku. Urządzenie tego typu posiada grzałkę, która dostarcza ciepło oraz generator dymu, w którym znajdują się zrębki drewna generujące aromat dla wędzonych produktów. Wędzarnia elektryczna jest znacznie łatwiejsza w użyciu – wystarczy ustawić pożądaną temperaturę i poczekać, aż wędzone produkty będą gotowe. Wędzenie na takim sprzęcie nie wymaga ciągłej kontroli i jest mniej czasochłonne, łatwiej również uzyskać powtarzalne efekty. To rozwiązanie odpowiednie dla osób, które mają mniejszą wprawę w wędzeniu lub po prostu cenią sobie wygodę.
Wędzenie – więcej znajdziesz na naszym blogu:
Wędzarnia elektryczna to dobre rozwiązanie dla osób, które chcą rozpocząć swoją przygodę z przygotowywaniem wędzonych dań. To urządzenia niezwykle proste w obsłudze – wystarczy wcisnąć odpowiedni guzik, aby wędzarnia rozpoczęła pracę. Produkty wędzone samodzielnie są znacznie zdrowsze, niż te dostępne w supermarketach. Wystarczy wypełnić wiórkami wędzarniczymi zasobnik generatora, który wygeneruje dym, potrzebny do uzyskania smakowitej wędzonki. Urządzenie z napełnionym wiórkami zasobnikiem może pracować nawet przez 8 godzin!
Wędzarnia elektryczna – jaką wybrać?
Rekomendujemy zakup urządzenia marki Borniak – uznanego producenta, który oferuje wędzarnie elektryczne wysokiej jakości, proste w obsłudze nawet dla zupełnie niedoświadczonych osób. Dostępne są modele z termometrem analogowym lub cyfrowym, które są w stanie pomieścić od 10 do 20 kg wsadu. Modele, które cieszą się największą popularnością to:
- Wędzarnia elektryczna analogowa Borniak UW-70 – sprzęt o pojemności 70 litrów pomieści aż 10 kg wsadu, a produkty można wędzić na 6 poziomach równocześnie. Urządzenie może osiągnąć temperaturę 120°C, a termostat umożliwia osiągnięcie pożądanego poziomu ciepła. Wędzarnia jest wykonana z blachy Alu-Cynk, która zapewnia odporność na warunki atmosferyczne. Pojemny zasobnik sprawia, że urządzenie może działać przez 8 godzin bez konieczności uzupełniania wiórek. Cena urządzenia: 2099 zł.
- Wędzarnia elektryczna analogowa Borniak UW-150 – to sprzęt dedykowany dla osób, które zamierzają często wędzić większe ilości produktów. Pojemność 150 litrów zagwarantuje miejsce aż na 20 kg wsadu. Wędzarnia pomieści aż 20 sztuk ryb i 16 kg kiełbasy! Analogowy sterownik umożliwia płynną zmianę temperatury, a generator dymu może produkować dym przez 8 godzin. Ocynkwoane aluminium zapewnia odporność na śnieg, deszcz oraz wiatr, a dzięki podwójnej izolacji wędzarnia gwarantuje doskonałą izolację i szczelność. Cena urządzenia: 2849 zł.
- Wędzarnia cyfrowa Borniak UWD-70 Simple – to model, który oferuje 70 litrów pojemności, a od wersji analogowej różni się zastosowanym termometrem. W tym model sterownik jest cyfrowy, co znacznie większa wygodę obsługi. Wystarczy ustawić na panelu pożądaną temperaturę dla komory wędzarniczej. Na 6 poziomach można rozlokować aż 10 kg mięs oraz serów. Komora o maksymalnej szczelności gwarantuje oszczędność, a jedno uzupełnienie zasobnika wystarcza na 8 godzin działania wędzarni.